James Briscione, giám đốc nghiên cứu ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cho biết nếu bạn cần nấu chín thịt, bạn sẽ nhận được ít thịt tươi mới cắt nhất. Nguyên nhân là do các đầu bếp thường không thích người gọi món, trừ khi là phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ hay người già thì gọi món bít tết mới ngon. Thay vì nấu ăn. “Nhìn chung, họ ít chú ý đến các thực đơn cần nấu kỹ các món thịt.” – Dầu nấm cục Dầu nấm cục hiếm khi được làm từ nấm cục thật. Nhiều hóa chất khác nhau được điều chế ở đó để tạo ra mùi gần giống nấm cục nhất. “Đừng thêm bất kỳ thành phần nào vào dầu truffle. Hương vị của nấm cục có lẽ là sai, và đổ 20 xu dầu lên đĩa sẽ khiến giá cả đĩa tăng cao.” Bricione nói. Sở dĩ tránh gọi hến là do thực khách ăn món này dễ gặp vấn đề về tiêu hóa nếu chế biến không kỹ, bảo quản thực phẩm không kỹ. Mary Dumont, một đầu bếp nổi tiếng đến từ New Hampshire cho biết: “Mọi người đều yêu thích món ăn này. Tôi rất cẩn thận trong việc bảo quản và chuẩn bị nó cẩn thận. Bạn cần một con thối và bạn sẽ thất bại. Dumont Anthony Bourdain cũng cho biết trong cuốn sách của mình rằng ông chỉ gọi cho cậu bé nếu nó biết ai là đầu bếp.
Bánh mì kẹp thịt đắt tiền, ông thực sự muốn Gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt bò Wagyu với gan ngỗng và thịt xông khói vịt. Nhưng trước tiên, hãy lắng nghe lời khuyên của Đầu bếp Briscione: “Không có lý do gì để trả thêm $ 20 cho chiếc bánh mì kẹp thịt. “Nếu các đầu bếp tích lũy các nguyên liệu đắt tiền, điều đó sẽ chỉ giúp ích cho họ. Họ lấy được nhiều tiền hơn từ khách hàng. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai (chẳng hạn như thịt bò hoặc xương sườn). Thịt chỉ để lấp đầy một chiếc bánh hamburger thì thật lãng phí. “–Thực phẩm tránh gọi món, đặc biệt là vào thứ Hai, vì đó có thể là hải sản cũ từ tuần trước. Hầu hết các nhà hàng mua sản phẩm mới trong giờ cao điểm vào cuối tuần trước giờ cao điểm của thứ Năm. Đầu bếp người Ý Silvia Barban, bếp trưởng của Larina Pastificio e Vinosome, một nhà hàng ở Brooklyn, Mỹ, cho biết: “Khi bước vào nhà hàng, nhiều người gọi hải sản đặc biệt, có thể là loại tươi nhất, nhưng cũng có thể là hỗn hợp của thức ăn thừa trong tủ lạnh. . “-Anh Minh (Theo Insider) – một nhà hàng nhỏ có sức chứa 20.000 người đang chờ ăn tối.