James Briscione, giám đốc nghiên cứu ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cho biết nếu bạn yêu cầu thịt được nấu chín, bạn sẽ nhận được ít thịt tươi mới cắt nhất. Nguyên nhân là do các đầu bếp thường không thích những người đặt món, trừ khi họ là phụ nữ mang thai, trẻ em hoặc người già thì món bít tết họ đặt vẫn được làm rất tốt. Đầu bếp thường cắt thịt. Không ngon lắm, chẳng hạn như miếng mỏng và dai. Thay vì nấu ăn. “Thông thường, họ ít chú ý đến các thực đơn cần nấu kỹ các món thịt.” – Dầu nấm truffle Dầu nấm cục hiếm khi được làm từ nấm cục thật. Ở đó, nó chuẩn bị các hóa chất khác nhau để tạo ra mùi giống nấm cục nhất. Brissione nói: “Không bao giờ thêm bất kỳ thành phần nào vào dầu truffle. Hương vị của nấm cục có thể bị sai, và đổ 20 xu dầu lên đĩa của bạn sẽ khiến giá cả đĩa tăng cao”. Sở dĩ phải tránh gọi hến là vì nếu chế biến không kỹ, bảo quản thực phẩm không kỹ, thực khách ăn món này dễ gặp vấn đề về tiêu hóa. Mary Dumont, một đầu bếp nổi tiếng đến từ New Hampshire, cho biết: “Mọi người đều yêu thích món ăn này. Tôi rất cẩn thận trong việc bảo quản và chuẩn bị nó cẩn thận. Bạn cần một con thối và bạn sẽ thất bại. Dumont Anthony Bourdain cũng cho biết trong cuốn sách của mình rằng ông chỉ gọi cho cậu bé nếu nó biết ai là đầu bếp.
Bánh mì kẹp thịt đắt tiền, ông thực sự muốn Gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt bò Wagyu với gan ngỗng và thịt xông khói dầu vịt. Nhưng trước tiên, hãy lắng nghe lời khuyên của Đầu bếp Briscione: “Không có lý do gì để trả thêm $ 20 cho chiếc bánh mì kẹp thịt. “Nếu các đầu bếp tích lũy các nguyên liệu đắt tiền, điều đó sẽ chỉ giúp ích. Họ thu được nhiều tiền hơn từ khách hàng. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai (chẳng hạn như thịt bò hoặc xương sườn). Thịt chỉ để lấp đầy một chiếc bánh hamburger thì thật lãng phí. “–Thực phẩm Bạn nên tránh gọi cá, đặc biệt là trong bữa tối thứ Hai, vì đó có thể là hải sản cũ từ tuần trước. Hầu hết các nhà hàng mua thức ăn mới vào thứ Năm trước giờ cao điểm vào thứ Năm. Nhà hàng Vinosome ở Brooklyn, Mỹ, cho biết: “Khi họ bước vào nhà hàng, rất nhiều người đã gọi những món hải sản đặc biệt. Tuy nhiên, quyết định này thật không may vì ở đó, nó có thể là tươi nhất nhưng cũng có thể là một quyết định tươi sống. “-Anh Minh (Theo Insider) – một nhà hàng nhỏ với 20.000 người đang chờ ăn tối.